2010.12.12
ヒヨドリの炙りを食してきました。 鴨網猟で引っかかったのでしょう。
タレをまぶし、炭火でチリチリと真っ黒になるまで炙り、ばりばりと小骨を砕きながらいただく、冬ならではの秘密の味覚。
もちろん、青首(マガモ)のステーキも絶品でした。
これ、旅館のジューショク(従食)のひとコマ。
食いしん坊万才!のプロデューサーさんと。 おいしかったですね。
残念ながら、ごくごくわずかな量なのでお客様には出せません。
でもおいしそうなものばかり。宿屋のまかないだけで本でも書けそうかも。
まかない料理を紹介する本だって、ありだと思います。
際コーポレーションの中島社長がレシピ本「男子厨房で遊ぶべし」を出版されましたが、
社長がありあわせでざくっと作ってしまったチャプスイ(具だくさんのあんかけごはん)なんかがそうですよね。 うまそう。
ちょっと、旅先での「まかない」に注目していってみたいと思います。
2010.12.04
このたび(2011年1月)、
株式会社井門観光研究所を設立いたします。
小さな個人事務所ですが、
人口減少時代に生き残るためのイノベーションを図り、
観光産業を活性化しようというパートナー企業や組織との
ナレッジワーク(コンサルティングや事業受託)を業と致します。
新しい事業を興し観光を活性化したい。
これまでと違う発想をもとに、
観光市場で生き残りを図りたい。
そんな組織や企業の一部として、
小さく小さく役割を果たしていきたいと思います。
4月からは関西国際大学(兵庫県三木市)3日、
東京3日のデュアルデスクとなります。
東京オフィスは、千代田区神田錦町。
皇居のお堀のすぐそばです。
今後とも、よろしくお願いいたします。
〒101-0054
東京都千代田区神田錦町3‐21
ちよだプラットフォームスクウェア1606
株式会社 井門観光研究所 (通称:イカケン)
TEL. 03(3265)7255 (2011.1.7-)
交通/竹橋駅より徒歩3分、神保町駅より徒歩8分、神田駅より徒歩12分
井門 隆夫 拝